L'obiettivo selettivo della Piemontese è la produzione di animali leggeri alla nascita, dotati di un elevato potenziale di crescita muscolare, in grado di garantire un'alta resa sia alla macellazione, sia allo spolpo. Sulla linea femminile, l'obiettivo è la produzione di bovine dotate di buona attitudine al parto, apprezzabile fertilità e con apparato locomotore funzionale.

L'indice di selezione è un indice che deriva dalla somma degli indici dei diversi caratteri pesati in modo opportuno e che viene utilizzato per la selezione dei migliori riproduttori. Il peso di ogni carattere dipende dalle correlazioni genetiche con gli altri caratteri e dalla sua importanza economica. L'indice di selezione determina la graduatoria in base alla quale vengono scelti i tori da destinare alla Inseminazione Artificiale e le bovine che sono utilizzate come Madri di Toro.

L'efficacia del lavoro selettivo svolto si misura attraverso l'evoluzione delle performance degli animali nel tempo. Se il programma di selezione funziona, le nuove generazioni di animali saranno migliori di quelle che le hanno precedute.