Un primo compito che l’Esperto di Razza è chiamato a svolgere è quello di esprimere un giudizio sull’appartenenza alla razza Piemontese di singoli soggetti, siano essi destinati alla riproduzione che al macello.

Nella specie bovina vi sono diversi elementi per stabilire l’età: dimensioni e aspetto generale, sviluppo e colore delle corna, aspetto dell’ombelico, degli unghioni e del tegumento; ma il miglior metodo risulta essere l’osservazione dei denti incisivi. Quest’ultimo metodo è ancora utilizzato, nelle mostre e nelle fiere dei bovini, per la determinazione delle categorie degli animali.

La scheda utilizzata per la valutazione morfologica dei tori al Centro Genetico è simile a quella utilizzata per gli animali in razza; il metodo è quello della valutazione lineare del carattere mediante l'uso di valori numerici variabili in modo continuo tra due estremi biologici.